Coxinhas de asas de frango com queijo parmesão

Quando se fala em churrasco, a primeira impressão que nos vem à cabeça é um corte de picanha. Mas existem muitas outras carnes que podem ser utilizadas, que ficam muito saborosas e dão um toque especial ao seu churrasco.

Vamos começar com uma receita ótima e de baixo custo. Coxinhas de asas de frango com queijo parmesão. São ótimas para petiscar e pedem um vinho branco ou uma cerveja bem gelada.

 

Ingredientes:

1 pacote de coxinhas das asas de frango

1 pacote de queijo parmesão ralado
1 copo de 200 ml de vinho branco seco
A gosto: sal, alho, molho inglês, pimenta do reino branca, azeite de oliva

Modo de preparo:

Descongele as coxinhas com antecedência. Lave as coxinhas com vinho branco seco e jogue fora o excesso. Tempere com sal fino (pouco), alho picado, pimenta do reino branca, azeite de oliva, molho inglês (já vem com sal) e um saquinho de queijo parmesão ralado. Misture bem e  deixe marinar por uma hora.

 

(Coxinhas de asas marinando)

 

Após isso, espete as coxinhas e passe nelas a pasta que se formou dos temperos com o queijo ralado. Leve ao fogo e deixe assar bem, sempre virando o espeto, até ficarem douradas.

 

 

 

 

DICA sobre o alho: esse tempero tem um sabor forte e é necessário ter cuidado com a quantidade. Normalmente, uso o alho picado, que encontramos pronto nos supermercados. No entanto, se você tiver tempo, pique duas cabeças em cubos bem pequenos. O alho fresco dá um sabor bem melhor aos alimentos.

 

Com um grande abraço,

Seu Assis

 

 

 

Como fazer e manter fogo para churrasco.

Lá em casa sempre ouvi perguntas do tipo: “Seu Assis, como faço para acender o fogo da churrasqueira?”, “Quantos quilos de carvão são necessários?”, “É melhor usar álcool ou óleo de cozinha?”. Pensando nessas perguntas, resolvi fazer este post tratando do assunto.

Vamos lá!

Numa churrasqueira tamanho padrão, serão necessários quatro sacos ou dezesseis quilos de carvão, caso você deseje utilizar a churrasqueira toda. Caso contrário, você divide a churrasqueira ao meio, utilizando tijolos, e reduz pela metade a quantidade de carvão.

Primeiro, coloque carvão de modo que fique com mais ou menos vinte e cinco centímetros de altura do piso da churrasqueira. Selecione e reserve os pedaços maiores para usar depois na manutenção do braseiro.

Para acender o fogo, o melhor produto é álcool sólido. Não deixa cheiro, não produz fumaça, é seguro e muito eficiente. Duas pastilhas são suficientes. Coloque-as no carvão em pontos diferentes, acenda e coloque algumas pedras em cima. Não tem erro!

(Carvão pegando fogo com pastilha de álcool sólido)

(Carvão em processo de queima)

(Braseiro pronto para receber espetos ou grelha)

Só coloque carnes para assar após o carvão virar braseiro. A fumaça do carvão é prejudicial à saúde e põe gosto ruim nos assados.

Durante o assamento, a gordura e a própria queima do carvão criam uma camada de cinzas, que reduz muito a temperatura do braseiro. Para manter alta essa temperatura, coloque algumas poucas pedras de carvão, das que foram reservadas, sobre as brasas. Como são poucas pedras, não há muita produção de fumaça e o assamento não fica prejudicado.

(Mantendo a temperatura com algumas pedras)

Esse procedimento deverá ser feito tantas vezes quanto necessário. Notou queda na temperatura? Repita o processo.

DICA: Ideal mesmo é fazer um braseiro à parte e abastecer o fogo com brasas desse braseiro. Mas como as churrasqueiras não têm espaço para um braseiro complementar, podem ser usadas as pedras de carvão, como explicado. Funciona muito bem para um perfeito assamento.

Por outro lado, é necessário dizer o que não deve ser feito:

1 – Para acender o carvão, nunca use querosene, óleo diesel, óleo de cozinha, copos plásticos com álcool, papel com óleo de cozinha. Esses produtos geram uma fumaça tóxica e mal cheirosa que pode prejudicar o sabor das carnes.

2 – Se houver chamas, nunca jogue água no braseiro. A água evapora dando gosto ruim às carnes. Além disso, a temperatura da churrasqueira cai e prejudica o assamento. Se houver chamas, eleve os espetos e a grelha e coloque algumas pedras de carvão sobre o braseiro.

3 – Nunca mexa o braseiro enquanto tiver carne sendo assada. Isso gera uma poeira de cinzas que vai grudar nos assados, inutilizando a carne. Se for mesmo necessário mexer o braseiro, retire toda a carne, movimente o carvão e depois devolva as carnes à churrasqueira.

Bem pessoal, seguindo essas dicas, dificilmente você terá problemas em acender o fogo da churrasqueira e seu churrasco não ficará com cheiro de fumaça.

Com um grande abraço,

Seu Assis

Utensílios necessários para churrasqueira e fogão.

 Olá pessoal! Nossa postagem de hoje é para falar dos utensílios necessários ao seu churrasco ou comida de fogão. Afinal de contas, um dos fatores de sucesso é dispor dos utensílios necessários e adequados ao que você pretende fazer.

 De início, a churrasqueira deve ter tamanho suficiente para emparelhar uns dez espetos lado a lado. É bom que tenha uma iluminação interna. Deve ter uma boa profundidade para o carvão de, pelo menos, trinta centímetros e boa gradação de altura para os espetos. Isso é fundamental para não queimar seus assados.  Fogão elétrico ao lado não é indispensável, mas se tiver é ótimo.

 Além disso, é ideal que tenha pia ao lado para você (ou seu assistente!!) ir lavando e guardando os utensílios à medida que for sujando e não precise mais deles. Isso é importante para não ficar aquela montanha de pratos e utensílios sujos. Deve ter um armário para guardar utensílios.  Importante também uma lixeira. A organização e limpeza são fundamentais.

 Uma boa mesa com bancos e cadeiras ao lado da churrasqueira com tamanho adequado à sua família e amigos, para acomodar as pessoas enquanto você trabalha!

 São necessários também:

- Vários espetos adequados ao tamanho da churrasqueira, simples e duplos;

- Duas ou mais tábuas de madeira para carnes e legumes;

- Uma grelha de assamento adequada ao tamanho da churrasqueira para fazer grelhados e dar suporte a panelas de cozimento;

- Garfos de cabo longo para verificar assamento e cozimento;

- Colher de cabo longo para mexer alimentos nas panelas;

- Garfos de inox para apoiar as carnes durante o corte;

- Uma pá de cabo longo para mexer as brasas;

- Uma pá de cabo curto para retirada de cinzas;

- Uns cinco recipientes plásticos com tampa para marinadas de carnes e legumes;

- Uns três recipientes plásticos sem tampa para temperar carnes;

- Três panelas de ferro com tampa para fazer peixadas e ensopados;

- Duas panelas de inox, sem partes plásticas, para o mesmo fim;

- Pratos, copos e muitos outros acessórios para servir.

 Panos de prato são muito necessários ao churrasqueiro, seja para enxugar as mãos, para enxugar utensílios, para pegar uma panela quente, para enxugar o molhado da mesa, etc. Lá em casa são muito utilizados pelos que estão se servindo à mesa e por isso o apelidamos de “pano social”, de tão democrático que é o seu uso.

Com todos esses equipamentos e seguindo as dicas, seu churrasco ou sua comida de panela ficarão ótimos e certamente serão bem elogiados.

Com um grande abraço,

Seu Assis

Uma vida na churrasqueira e no fogão.

Há mais ou menos trinta anos, faço churrascos e outras comidas na churrasqueira e também no fogão, para manter a família unida e tornar os fins de semana em casa, ou na praia, mais agradáveis.

Pois bem, com o passar dos anos, fui aprimorando e simplificando a técnica, descobrindo novas maneiras e formas para deixar os pratos mais saborosos e mais fáceis de fazer. Claro que ouvi e aprendí muito com amigos e visitas "experts" no assunto. O fato é que adquiri tanta prática, que dificilmente erro em alguma coisa que faço, seja na churrasqueira, seja no fogão.

Escuto muitos elogios daqueles que experimentam meus pratos e carnes, do tipo: “ O churrasco do Seu Assis é o melhor que já comí.” ou “Esse risoto de pato está delicioso”. Até as crianças apreciam bastante o que faço e olhe que criança não mente para agradar.

Diante disso, com o apoio de meu genro Yvan, que aprendeu muitas receitas comigo, de Alexandre, meu filho, e de Rodrigo, namorado de minha filha, que, além de aprender algumas receitas, está me danto suporte técnico, resolví criar um blog para transmitir a pessoas interessadas no assunto e que queiram proporcionar a seus familiares e amigos bons momentos de prazer e descontração, acompanhados por uma boa comida, as receitas e as dicas desenvolvidas ao longo de tantos anos

 

As dicas vão desde como fazer e manter fogo numa churrasqueira, receitas de vários grelhados, marinadas, churrascos no espeto até receitas sofisticadas como risotos e caponatas.

Com um grande abraço,

Seu Assis