Risoto cremoso de camarão

 

Rende 4 porções.

 

Ingredientes:

- Dois saquinhos de arroz parboilizado;

- 800 gramas de camarão cozido e descascado 36/40 ;

- Suco de dois limões;

- Azeite de oliva;

- Uma colher de sopa de manteiga;

- Duas cebolas picadas em cubos;

- Três dentes de alho bem picadinhos;

- Duas colheres de sopa de molho de tomate;

- Dois tomates cortados em cubos (sem as sementes);

- Dois pacotes de 100 gramas de queijo parmesão ralado;

- Duas caixas pequenas de creme de leite;

- Sal fino a gosto;

- Louro em pó a gosto;

- Dois pimentões cortados em cubos;

- Dois cubos de caldo de camarão ou de legumes;

- Coentro a gosto;

- Um litro de água quente;

 

Modo de Preparo:

 

- Cozinhe antes os saquinhos de arroz. Coloque meio litro de água para ferver, coloque uma medida pequena de sal, uns filetes de azeite de oliva e acrescente os saquinhos de arroz. Quando o arroz estiver crescido e cozido, faça um corte na parte superior do saco para provar o cozimento e acertar o sal. Reserve o arroz cozido.

- Coloque o suco dos limões e um filete de azeite de oliva sobre os camarões já descongelados e deixe de molho por meia hora.

- Feito isso, numa panela coloque uma colher de manteiga e deixe aquecer. Acrescente as cebolas em cubos, o alho picado, os pimentões em fatias finas, os tomates em cubos e deixe cozinhar por uns dez minutos.

- Acrescente os camarões e deixe cozinhar mais uns dez minutos.

 

- Após o cozimento dos camarões, acrescente as duas colheres de sopa de molho de tomate, uma colher de café de louro em pó, dois cubos de caldo de camarão ou legumes (dissolvidos em um pouco de água quente) e deixe apurar o molho.

- Feito isso, acrescente o arroz cozido e misture bem.

- Coloque agora os dois pacotes de queijo ralado e mexa bem.

- Coloque agora as duas caixas de creme de leite e continue mexendo.

- Acerte o sal. É fundamental esta etapa para que o prato não fique sem sabor.

- Deixe cozinhando em fogo baixo até atingir a consistência adequada.

- Salpique coentro ou salsinha e sirva.

 

 

 

Bom apetite!

Com um grande abraço,

Seu Assis

 

 

 

Camarão “top of the top “

Bem pessoal, após um período de férias que se estenderam até o carnaval, estamos de volta. Trago, desta vez, uma receita que foi sucesso do verão em nossa casa de praia. Ela foi elaborada pelo meu filho, Alexandre Maciel, o qual está seguindo o meu caminho e se aventurando na elaboração de pratos para serem feitos em churrasqueira. Isso mesmo, esse camarão foi preparado na churrasqueira, porém nada impede que possa ser feito no fogão. Passo para vocês o passo-a-passo desta receita, a qual mantém a nossa tradição de trazer pratos de fácil elaboração e bem saborosos.

Ingredientes:

- 02 cebolas grandes;

- 02 pimentões grandes;
- 02 tomates grandes;
- 02 dentes de alho picados;
- 01 kg de camarão descascado e sem cabeça;
- 01 vidro de leite de coco;
- 150 ml de azeite de oliva;
- Coentro a gosto;
- Cebolinho a gosto;
- Sal a gosto;
- Suco de um limão.

Modo de preparo:

Tempere os camarões com limão, sal, alho e azeite. Reserve. Corte as cebolas, pimentões e tomates em cubos grandes. Pique o cebolinho em rodelas. Numa panela de ferro ou inox, derrame um pouco de azeite de oliva e deixe aquecer. Após isso, coloque a cebola, o alho picado, os tomates, os pimentões e o cebolinho na panela e deixe cozinhar até soltar o líquido. Feito isso, derrame a garrafa pequena de leite de coco. Deixe cozinhar até os ingrediente ficarem moles. Agora, coloque os camarões temperados e deixe cozinhar por mais dez minutos. Acerte o sal e coloque o coentro picadinho.

(Momento de colocação dos camarões para cozimento)

(Receita finalizada)

Vai bem servido com arroz. Serve três porções.

DICA: nesta receita, os camarões só vão para a panela após o cozimento dos outros ingredientes e por pouco tempo; caso contrário, ficarão duros.

Bom apetite.

Com um grande abraço,

Seu Assis

 

Risoto de camarão

Bem pessoal, hoje vou postar para vocês um dos risotos que preparo. Trata-se de uma receita que já sofreu algumas alterações durante as vezes que preparei. Não vou dizer que seja uma receita pronta e acabada, mas é a versão mais atualizada da mesma. Ficou muito saborosa.

Ingredientes:

- Dois saquinhos de arroz parboilizado ou duas xícaras de arroz arbóreo;

- Um quilo de camarão médio limpo;

- Azeite de oliva a gosto;

- Um copo, tipo americano, de vinho branco seco;

- Uma cebola picada em cubos pequenos;

- Três dentes de alho bem picadinhos;

- Meio copo de molho de tomate (100 ml);

- Meio copo de leite de coco (100 ml);

- Dois pacotes de queijo parmesão ralado;

- Uma lata ou pacote de creme de leite;

- Sal fino a gosto;

- Açafrão a gosto;

- Uma colher de sopa de manteiga;

- Meia xícara de champignon fatiado;

- Um litro de água quente.

Modo de Preparo:

- Cozinhe antes os saquinhos de arroz. (Coloque meio litro de água para ferver, coloque uma medida de sal, uma colher de chá de açafrão, uns filetes de azeite de oliva e acrescente os saquinhos de arroz. Quando o arroz estiver crescido e cozido, faça um corte na parte superior do saco para provar o cozimento e acertar o sal. Reserve o arroz cozido.).

- Lave os camarões já descongelados com o copo de vinho branco seco e deixe de molho por uma meia hora.

- Após isso, descarte o excesso do vinho e tempere os camarões com sal fino, alho picado e azeite de oliva e deixe um tempo para incorporar os temperos.

- Feito isso, numa panela, frite cebola e alho picados na colher de manteiga, até dourar.

- Acrescente os camarões e deixe cozinhar

- Após o cozimento dos camarões, acrescente o meio copo de molho de tomate, o meio copo de leite de coco, a meia xícara de champignon fatiado e sal a gosto, deixando a mistura apurar em fogo baixo para incorporar os sabores.

-Feito isso, acrescente o arroz ao molho dos camarões e misture bem.

- Coloque agora os dois pacotes de queijo ralado e mexa bem.

- Coloque agora o creme de leite e acerte o sal.

- Deixe cozinhando em fogo baixo até atingir a consistência adequada.

- Salpique coentro ou salsinha e sirva.

Bom apetite.

Com um grande abraço,

Seu Assis

Bisteca de porco

 

Olá Pessoal! Hoje irei postar uma das delícias que preparo em minha churrasqueira. Trata-se de uma receita simples, saborosa e de baixo custo. É a bisteca de porco. Espero que provem e aprovem.

Ingredientes:

- Um quilo de bistecas congeladas;
- Um copo de 200 ml de vinho branco seco;
- Sal fino;
- Pimenta do reino branca;
- Azeite de oliva.
 

DICA: Sempre que for preparar uma carne de frango, de porco, peixe ou cordeiro, utilize vinho branco seco para marinar. O vinho branco tira qualquer odor da carne e dá um sabor especial ao assado.

Modo de preparo:

Descongele as bistecas com antecedência. Lave as bistecas com vinho branco. Se não tiver vinho branco, use suco de limão. Descarte o excesso. Polvilhe sal fino nos dois lados das bistecas. Coloque alho picado em um lado da bisteca (uma colher de café para cada pedaço). Coloque pimenta do reino branca. Coloque uns filetes de azeite de oliva. Misture para uniformizar os temperos e deixe marinar por no mínimo uma hora. Asse na grelha ou em frigideira no fogão.

 

(Bisteca temperada)

(Selando a carne)

DICA: Selar a carne significa dar um assamento prévio para que os poros da carne sejam fechados, mantendo, por consequência, o seu sumo.

(Bisteca em assamento)

 

 

Bom churrasco!

Com um grande abraço,

Seu Assis.

Arroz de pato

 

Olá pessoal! Hoje vou sair um pouco da churrasqueira e ensinar uma das delícias que faço no fogão. Trata-se do arroz de pato. É uma receita mais elaborada, mas nem por isso tão difícil de ser executada. Seguindo as orientações, não haverá erro e com toda certeza você impressionará seus convidados. Bem, vamos ao que interessa.

 

Ingredientes para o pato:

- Um pato inteiro descongelado;

- Um copo de vinho branco seco;

- Sal fino a gosto;

- Dois dentes de alho picados em cubos;

- Meia cebola picada em cubos;

- Pimenta do reino branca a gosto;

- Três folhas de louro;

- Meia xícara de azeite de oliva;

- Dois litros de água quente.

 

Ingredientes para o arroz:

- Três xícaras de arroz parboilizado;

- Azeite de oliva para refogar;

- Meia cebola picada em cubos;

- Dois dentes de alho picados em cubos;

- Sal fino a gosto;

- Coentro e cebolinho cortadinhos;

- Água do cozimento do pato;

- Um litro de água quente.

 

Modo de preparo do pato:

Retire toda a pele e excesso de gordura da ave. Após isso, separe o peito e as coxas e sobrecoxas, descartando o resto. Tempere o peito e as coxas e sobrecoxas com vinho branco seco, sal, pimenta do reino branca, alho picado e folhas de louro. Deixe marinar por pelo menos duas horas para incorporar os temperos na carne. Na panela de pressão, coloque meia xícara de azeite de oliva, cebola picada e deixe aquecer até dourar a cebola. Coloque as partes do pato com os temperos e mexa na panela até a carne dourar. Após isso, coloque dois litros de água bem quente (fervendo), acerte o sal e deixe cozinhar na pressão por quarenta minutos. Retire a carne apenas quando estiver bem cozida (soltando dos ossos) e desfie. Reserve a água que sobrou do cozimento para cozinhar o arroz e o pato já desfiado.

 

Modo de preparo do arroz:

Refogue a cebola e o alho picados no azeite. Após dourados, acrescente as três xicaras de arroz. Mexa para incorporar os temperos e use gradativamente a água que sobrou do cozimento do pato para cozinhar o arroz (use uma concha para ir colocando a água aos poucos). Se necessário, complemente com água quente. Acerte o sal e desligue o fogo quando o arroz estiver bem cozido e ainda molhadinho.

 

Finalmente, numa travessa grande, faça camadas sucessivas do arroz e do pato desfiado. Por cima, espalhe coentro e cebolinho cortadinhos. Coloque no forno para dourar e o prato está pronto para servir.

 

Bom apetite.

 

 

 

 Com um grande abraço,

Seu Assis.

Picanha temperada com alho e sal

Bem pessoal, hoje irei ensinar como preparar uma boa picanha. Antes de mais nada, é bom dizer que não há bom churrasqueiro que consiga fazer um bom churrasco com carne de má qualidade. As carnes de boa qualidade, sejam importadas ou nacionais, são bastante caras, mas o resultado vale à pena. Não estrague o seu trabalho com produtos de má qualidade.

Compre picanhas pequenas e congeladas. As importadas são as melhores. Normalmente, são boas as argentinas e as uruguaias. Observe a carne na embalagem. Se houver um líquido escuro congelado, evite. Isso significa que a carne foi descongelada e congelada novamente, perdendo, assim, o sumo e, por conseguinte, não mais tendo boa qualidade e sabor. Outra coisa a se observar é se ela possui uma boa capa de gordura (sem buracos).

Observados esses detalhes, vamos ao modo de preparo.

Descongele a carne com antecedência. Caso tenha esquecido, corte a carne congelada na espessura desejada, pois desse modo ela descongelará rapidamente. Nunca leve carne congelada ao fogo.

Eu sugiro que corte fatias transversais de dois dedos de espessura. Mas bem, isso é só uma sugestão! Quanto mais larga for a fatia, mais mal passada ficará a carne. Por outro lado, quanto mais fino o corte, mais bem passada ficará a carne. De modo geral, as mulheres só gostam de carne bem passada.

Polvilhe os dois lados da carne com sal fino e apenas um dos lados com alho picado. Após isso, misture os pedaços para uniformizar os temperos e deixe marinar por uma hora para absorver os temperos.

As fatias podem ser espetadas ou assadas na grelha.

A picanha pode ser assada também somente com sal grosso ou sal grosso com ervas. Nesse caso, corte a picanha em três pedaços transversais, forme uma meia lua com cada pedaço e espete. Faça um espeto com os três pedaços. Espalhe sal grosso em todos os lados da carne e reponha sal à medida que for retirando as fatias assadas.

  

(Picanha fatiada e espetada)

 

(Picanha temperada com sal grosso e ervas finas)

   

(Picanha sendo assada)

 

 

 

Com um grande abraço,

Seu Assis.

Coxinhas de asas de frango com queijo parmesão

Quando se fala em churrasco, a primeira impressão que nos vem à cabeça é um corte de picanha. Mas existem muitas outras carnes que podem ser utilizadas, que ficam muito saborosas e dão um toque especial ao seu churrasco.

Vamos começar com uma receita ótima e de baixo custo. Coxinhas de asas de frango com queijo parmesão. São ótimas para petiscar e pedem um vinho branco ou uma cerveja bem gelada.

 

Ingredientes:

1 pacote de coxinhas das asas de frango

1 pacote de queijo parmesão ralado
1 copo de 200 ml de vinho branco seco
A gosto: sal, alho, molho inglês, pimenta do reino branca, azeite de oliva

Modo de preparo:

Descongele as coxinhas com antecedência. Lave as coxinhas com vinho branco seco e jogue fora o excesso. Tempere com sal fino (pouco), alho picado, pimenta do reino branca, azeite de oliva, molho inglês (já vem com sal) e um saquinho de queijo parmesão ralado. Misture bem e  deixe marinar por uma hora.

 

(Coxinhas de asas marinando)

 

Após isso, espete as coxinhas e passe nelas a pasta que se formou dos temperos com o queijo ralado. Leve ao fogo e deixe assar bem, sempre virando o espeto, até ficarem douradas.

 

 

 

 

DICA sobre o alho: esse tempero tem um sabor forte e é necessário ter cuidado com a quantidade. Normalmente, uso o alho picado, que encontramos pronto nos supermercados. No entanto, se você tiver tempo, pique duas cabeças em cubos bem pequenos. O alho fresco dá um sabor bem melhor aos alimentos.

 

Com um grande abraço,

Seu Assis